밀가루 음식이 안좋은 이유

밀가루 음식이 안좋은 이유 중 중요한 이슈가 바로 글루텐입니다. 밀 속에 들어 있는 단백질 성분인 글루테닌과 글리아딘은 서로 결합해 Gluten이 됩니다. 밀가루 음식이 탱탱한 탄력을 가지고 있는 것이 바로 이 때문입니다. 그래서 쫄깃한 식감을 내기 위해 식품첨가물로도 널리 사용되고 있습니다.

 

 

 

밀가루 음식이 안좋은 이유

 

글루텐이 유발하는 가장 대표적 질환은 셀리악병입니다. 이 안에 있는 성분 중 하나인 글루아딘은 소장 융모에 염증을 일으켜 조직이 위축되는 병입니다. 이 과정에서 공격하는 것이 바로 우리 몸의 면역세포입니다. 즉 Celiac은 유명한 자가 면역 질환입니다.

 

 

소장의 내벽을 둘러싸고 있는 Microvilli은 우리 신체에서 다양한 영양소를 흡수하려고 표면적을 극대화해놓은 조직입니다. 그런데 환자들은 서서히 손상되기 때문에 제대로 받아들일 수 없게 됩니다. 그 결과 골다공증으로 인한 골절, 철결핍성 빈혈, 어린이 성장 장애 등의 여러 증상으로 나타납니다.

 

 

물론 모든 사람들이 밀가루 음식을 먹어 병이 생기는 것이 아닙니다. 특정 유전적 소신을 가지고 있는 이에게서 생깁니다. 2018년에 전 세계의 유병률을 메타분석한 논문에 의하면 전 세계인들의 유병률은 1.4퍼센트입니다. 이걸 보면 무시해도 될 만한 하찮은 수치가 아닙니다. 그래서 계속 먹게 되면 일부 유형의 암 발생률이 올라갑니다. 

 

 

 

높은 혈당지수

 

또 다른 밀가루 음식이 안좋은 이유는 GI Index가 높아 혈당을 급격하게 올리고 인슐린 분비를 지나치게 자극한다는 점입니다. 가끔 먹으면 괜찮지만 지속적으로 먹게 되면 췌장세포에 과부하가 걸려 인슐린저항성이 생기게 됩니다.

 

 

그 결과 비만을 비롯한 대사증후군, 당뇨 등의 성인병 위험도가 증가됩니다. 당지수 측면에서 보면 떡국이나 백설기 같은 흰쌀가루도 자유로울 수는 없습니다. 과일과 생채소를 골고루 잘 챙겨 먹지 않게 되면 건강상에 문제가 생길 수 있습니다.

 

 

밀 대신 선택할 수 있는 곡식 종류는 무궁무진합니다. 인류가 밀을 먹기 시작한 역사는 그렇게 오래되지 않았습니다. 쌀을 비롯해 귀리나 메밀 등 우리 몸에 도움을 주는 것들이 많습니다.

 

 

빵, 파스타, 튀김, 수제비, 칼국수 등 대부분 외식 메뉴는 밀가루로 만들어져 있습니다. 게다가 아이스크림, 마요네즈, 콩고기 등의 가공류에는 종종 글루텐이 식품의 첨가물로 포함되기도 합니다. 

 

 

만약 변비, 설사, 속 쓰림, 복통 중 한 가지라도 불편하거나 원인 불명의 두통, 근육통, 만성피로 중 하나 이상이 있다면 장에 민감성이 있는 것은 아닌지 의심해볼 필요가 있습니다.

 

 

그리고 한 달 정도 멀리해보면서 이러한 증세가 나아지는지 내 몸을 스스로 관찰해보도록 합시다. 내 몸은 내가 지켜주도록 합시다.